Česnáček a divoké saláty

Česnáček lékařský je dvouletou planou bylinou, která si roste sama kde chce, často u cest a ke mě se nastěhovala i do květináčů, kde v létě pěstuji rajčata. Má to své výhody, nekupuji salát na jaře z obchodu, natrhám si ho na zahradě dřív, než bude jiná zelenina, obvykle již od března. Letos mi narostly velké listy velikosti dlaně. Česnáček je trochu záludná rostlina, matoucí proměnlivostí tvaru svých listů. První listy vyrostlé ze semínek prvním rokem u země mohou být úplně kulaté s vlnitými okraji, druhým rokem kvete a vyroste směrem vhůru k nebi a listy se pak postupně zašpičaťují, až ty vrchní listy jsou úplně špičaté a zubaté. Rostlina není nijak příbuzná s česnekem, ale zvolila strategii ochrany česnekovým zápachem před sežráním škůdci. Její drobné bílé kvítky voní včelám celkem příjemně květinově, ale jak někdo pomačká listy, objeví se silný česnekový odér. Česnáček je rostlinou z čeledi brukvovitých příbuzný řepce, hořčici, zelí i brokolici a podobně jako řepka olejka vyprodukuje mnoho semen štiplavé chuti. Kromě mladých listů do salátu můžeme vyzkoušet i přírodní hořčici z umletých semen česnáčku s troškou soli, octa a oleje. Nebo vyrobit z listů pesto, či jarní listy nechat vyluhovat v olivovém oleji či jablečném octu do salátů. Pokud máte česnáčku hodně a vyplejete ho jako plvele, hodí se i jeho kořeny do polévek. Do jarního salátu z listů přidávám také listy a stonky pampelišek, kvítky sedmikrásek, listy kokošky podobné rukole vzhledem i chutí, divoké česneky a pažitky a trošku bílého jogurtu nebo kefírů ke zjemnění chuti. 

Jako léčivá bylina se také používá, ale česnekový zápach do čajů není úplně oblíbený, užívá se též formou prášku ze sušené byliny nebo alkoholové tinktury. Léčí močové cesty a záněty střev, čistí krev. Dříve se užívala i zevně na léčení nehojících se ran. V současnosti je znám více jako jarní planá zelenina s detoxikačními účinky. Jeho nahořklá chuť podporuje zdraví jater a žlučníku i trávení.

Více o bylinkách najdete v mých dvou knihách Bylinky pro děti a maminky 1. + 2. z Grady zde ukázka: www.grada.cz/bylinky-pro-deti-a-maminky-2-10314/